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雀巢&美团:2020餐饮夜间消费与夜宵品类报告(附下载)

2020-12-04 88 cisp

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随着城市发展和人们生活习惯的变化,晚间消费时段延长,夜间餐饮消费正在从夏季专属向全年延伸。2019年全国各地的许多城市都出台了支持“夜经济”发展的相关政策。

美团大学餐饮学院联合雀巢、餐饮老板内参,发布了《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》,基于美团点评2019年全年大数据,详解餐饮夜间消费市场发展状况。

1、“夜经济”成餐饮增长新动能

2017年至2019年,餐饮夜间市场交易量从31.47%上涨到35.77%,餐饮夜间消费上升的趋势明显。

2019年,夜间交易前5名的品类依次是火锅、自助餐、烧烤、小吃快餐和川菜。进一步缩小到夜宵时段,TOP5的品类分别是火锅、烧烤、小吃快餐、川菜和饮品。

225~35岁是夜间消费主力军

由于中国各地饮食习惯和文化差异较大,夜间餐饮消费表现出明显的地域差别。夜间餐饮消费的第一大品类火锅,在西南和西北地区的热度最高。烧烤最受东北地区消费者喜爱,是全国烧烤夜间订单量占比最高的地区。而在华南地区,消费者对饮品的喜爱明显高于其他地区。

夜间消费属于20-40岁的人群,25-35岁之间的人群占绝对主力,合计占比达到61%。而在消费能力方面,人均60~100元是夜间餐饮消费的主力价格带,占比37.58%

3、“无辣不欢”是火锅口味标配

无论是6:00pm~6:00am的夜间餐饮消费时段,还是聚焦到9:00pm~2:00am的夜宵时段,火锅都是当仁不让的“吸金王”,夜间订单量在全天订单量中占比超过50%

火锅门店增长放缓,一线、新一线城市火锅门店接近饱和,火锅整体发展呈现下沉趋势,未来二、三、四线城市将迎来更多发展机遇。

在消费者喜好方面,“无辣不欢”仍旧是火锅的标配,除此之外消费者对锅底、服务和菜品分量的关注度较高。从地方特色火锅的普及程度来看,2019年影响力较大的三大火锅细分品类分别是:川渝系火锅、粤系火锅、以及近几年走红的串串香。

4、烧烤品类潜力巨大

从增速来看,烧烤品类的数据表现就更加值得关注。在TOP10的品类中,烧烤的夜间订单量增速超过50%,远高于其他品类。在未来几年,烧烤在夜间消费市场具有较大的潜力。

2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元,已成为夜间餐饮消费仅次火锅的第二大品类。从新开门店存活率来说,近6年来,烧烤门店的存活率皆高于火锅门店的存活率,2019年烧烤品类的开店存活率超过83%。更高的存活率说明烧烤市场的竞争并不饱和,仍然处在增量阶段。

客单60元以上的中高端烧烤正迎来黄金时代,而客单30元以下的烧烤继续萎缩。烧烤行业从路边摊的散户乱斗,逐渐进入到室内烧烤连锁品牌争霸时期。品牌化、连锁化、规模化、标准化特征的烧烤,正迎来红利时期。

5、小龙虾夜间消费前十均在南方

小龙虾消费高峰出现在5月,5-8月持续较高的消费热度,9月后逐渐进入淡季。

2019年,全国夜间餐饮小龙虾消费排名第一的是杭州。从整体来看,除北京、天津、济南外,小龙虾夜间线上消费前十的城市皆位于南方。

疫情推动小龙虾消费场景由堂食向外卖转移,也加速了小龙虾的零售化进程。家庭消费或将逐渐成为小龙虾市场的主流。

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